เอสโตรเจน Estrogen Hormone มีบทบาทต่อสรีระทางการสืบพันธุ์โดยตรงของสตรี
(more…)

อ่านเรื่องที่เกี่ยวข้องกัน

• สารสกัดจากลิกแนน(Lignan) (0)
• การดูแลสุขภาพกระดูกและฟันให้แข็งแรงขั้นadvance (0)

การดูแลสุขภาพกระดูกและฟันให้แข็งแรง
(more…)

อ่านเรื่องที่เกี่ยวข้องกัน

• แคลเซียมชนิดเม็ดเสริมวิตามินและเกลือแร่ แคลดีพลัส (CAL-D PLUS) (1)
• แคลเซียม ผลการขาดแคลเซียม (0)
• เกลือแร่ (0)
• อาหารเสริม แบ่งออกเป็นกลุ่มดังนี้ (0)
• สารสกัดจากลิกแนน(Lignan) (0)

โปรตีน

โปรตีน   กรดอะมิโน ประเภทของโปรตีน

โปรตีนสารอาหารที่มีในร่างกายมากเป็นที่สองรองมาจากน้ำโดยอยู่ในร่างกายประมาณร้อยละ 15 – 25 และประมาณหนึ่งในสามของจำนวนนี้จะอยู่ในกล้ามเนื้อ นอกจากนี้อาจพบในเลือด เนื้อเยื่อ กระดูกและฟัน

โปรตีนทุกชนิดประกอบด้วย คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน นอกจากนี้อาจมีธาตุอื่นอยู่ในโมเลกุลโปรตีน คือ ไนโตรเจนอยู่ด้วยได้

กรดอะมิโน

เป็นหน่วยพื้นฐานที่เล็กที่สุดของโปรตีน โปรตีนในร่างกายประกอบด้วย กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด และกรดอะมิโนเหล่านี้ต่อเชื่อมกันเป็นโมเลกุลของโปรตีนแบ่งได้เป็น 2 พวก คือ

1. กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย ได้แก่ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้ หรือสังเคราะห์ได้แต่ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้นมีอยู่ 8 ตัว

2. กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นแก่ร่างกาย ได้แก่ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นได้เพียงพอกับความต้องการของร่างกายไม่จำเป็นต้องได้รับอาหาร คือ สารสังเคราะห์ขึ้นจากสารประกอบจำพวกไนโตรเจน หรือกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย หรือจากไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรต มีอยู่ 12 ตัว

ประเภทของโปรตีน

จากความจำเป็นที่ร่างกายต้องได้รับสารอาหารโปรตีนที่ต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายครบถ้วน จึงแบ่งประเภทของโปรตีนออกเป็น 2 รูปแบบ คือ

1. โปรตีนสมบูรณ์ หมายถึง โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายทุกตัว และมีจำนวนเพียงพอมักเป็นโปรตีนจากสัตว์ เช่น ปลา เนื้อ หมู ไก่ ไข่ และนม

2. โปรตีนไม่สมบูรณ์ หมายถึง โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายทุกตัว หรือมีครบทุกตัว แต่บางตัวมีปริมาณต่ำ ไม่เหมาะสมในการสร้างโปรตีนของร่างกาย ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนจากพืช

การย่อยของโปรตีน

น้ำย่อยในปากไม่มีเอนไซม์ย่อยโปรตีน การย่อยโปรตีนเริ่มต้นที่กระเพาะอาหาร จะมีน้ำย่อยหลายตัวจากกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และผนังลำไส้เล็ก มาย่อยโปรตีนจนกระทั่งได้เป็นกรดอะมิโนเดี่ยว ๆ เพื่อทำหน้าที่ต่าง ๆ ดังนี้

หน้าที่

1. ร่างกายจะนำกรดอะมิโนนำไปสร้างโปรตีนในเซลล์ และเนื้อเยื่อต่าง ๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับขบวนการเติบโต และการซ่อมแซมร่างกาย ทุกช่วงชีวิต

***ในเด็ก การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ๆ ต้องใช้โปรตีน

***ในผู้ใหญ่ ต้องใช้โปรตีนซ่อมแซมเนื้อเยื่อและสร้างผม เล็บ หรือชั้นนอกของผิวหนังที่งอกใหม่

***ในหญิงมีครรภ์ ต้องใช้โปรตีนสร้างเซลล์ของทารกในครรภ์ และซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกายของผู้เป็นมารดา

2. สร้างสารควบคุมการทำงานของร่างกาย ได้แก่ เอ็นไซม์ ฮอร์โมนและภูมิต้านทานโรค

3. รักษาสิ่งแวดล้อมภายในร่างกายให้คงที่อยู่ในสภาพที่คงที่ (Homeostasis) ได้แก่

3.1 รักษาความเป็นกรดด่างในร่างกาย

3.2 รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

4. ให้พลังงานและความร้อนโดย โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 4 กิโลแคลอรี เมื่อใดที่ร่างกายได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่เพียงพอ ร่างกายจะเผาผลาญโปรตีนแทน

5. ช่วยในการขนส่งสารต่าง ๆ ในเลือด เช่น ฮอร์โมน วิตามิน ไขมัน เกลือแร่ ฯลฯ

6. เปลี่ยนเป็นสารอื่นได้ เช่น คาร์โบไฮเดรต และไขมัน

ข้อควรพิจารณาในการเลือกบริโภคโปรตีน

1. โปรตีน คุณภาพสำคัญกว่าปริมาณ ในการเลือกรับประทานโปรตีน ควรเลือกอาหารที่ให้โปรตีนสมบูรณ์ คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายครบทุกตัวและมีจำนวนเพียงพอ

2. ในการสร้างโปรตีนในร่างกายแต่ละครั้ง จะต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายครบทุกตัวในปริมาณหรืออัตราส่วนที่พอเหมาะในเวลาเดียวกัน

3. ร่างกายเก็บสะสมโปรตีน หรือกรดอะมิโนได้ในปริมาณจำกัด จึงควรบริโภคโปรตีนที่ย่อยสลายสมบูรณ์

4. โปรตีนในร่างกายอยู่ในสภาพเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาคือ โปรตีนเนื้อเยื่อมีการสลายตัวและมีการแลกเปลี่ยนกรดอะมิโนระหว่างเนื้อเยื่อและเลือดอยู่เสมอ

5. ในภาวะผิดปกติหรือเจ็บป่วย ร่างกายต้องการโปรตีนมากกว่าปกติ 1 – 4 เท่า เช่น ผู้ป่วยเอดส์ ตับอักเสบ อัมพฤกษ์ อัมพาต เบาหวาน และมะเร็ง เป็นต้น

ตามคำแนะนำของกองโภชนาการกระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้คนไทยควรบริโภคโปรตีนเฉลี่ยวันละ 50 กรัม หากขาดหรือได้รับไม่เพียงพอ จะส่งผลให้ผิวพรรณ หยาบ แห้งกร้าน ขาดความเต่งตึง ชุ่มชื้น การเจริญเติบโตไม่สมวัย การติดของแผลหายช้า ภูมิคุ้มกันต่ำได้

อ่านเรื่องที่เกี่ยวข้องกัน

• อาหารหลัก5หมู่ โภชนาการในประเทศไทย (0)
• โซเดียม และคลอรีน หน้าที่สำคัญได้แก่ (0)
• ลดน้ำหนัก รักษาสุขาพต้องได้อาหารครบ5หมู่ (0)
• วิตามิน ประเภทของวิตามิน หน้าที่ของวิตามิน (0)
• เอฟซี ใยอาหารชนิดน้ำ (0)

งดอาหารเช้าเสี่ยงเป็นโรคอ้วนสมองเสื่อม

อาหารเช้านับว่าเป็นอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย

เป็นอย่างมากเพราะอาหารเช้าจะให้พลังงานที่สำคัญ

ในการทานอาหารทุกๆมื้อจะให้พลังงานกลูโคส

จากการเปรียบเทียบของผู้ที่ได้รับประทานอาหารเช้า

และผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารเช้า พบว่า

ผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารเช้า

จะรู้สุกหงุดหงิด เนื่องจากร่างกายไม่ได้รับกลูโคสเป็นเวลานาน

จะทำให้เราขาดสมาธิ อารมณ์หงุดหงิดง่าย การเรียนรู้จะช้าลง

การที่เรางดอาหารเช้าเป็นประจำทำให้ร่างกายเรา

เกิดการสะสมพลังงานไว้จากมื้อเย็น ทำให้ร่างกาย

เผาพลาญอาหารไม่หมด ทำให้เกิดการสะสมพลังงาน

ทำให้เกิดการลงพุงและอ้วนได้

ในการทำงานของสมองต้องการกลูโคสจากอาหาร

ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารเช้า

อาหารเช้าจะทำให้ร่างกายมีศักยภาพในการทำงาน

อาหารเช้าเป็นส่วนเชื่อมโยงทำให้มวลร่างกายต่ำ (น้ำหนักลด)

อาหารเช้าลดปัจจัยเสี่ยงกับการเป็นโรคอ้วน ลงพุง

อาหารเช้าจะตอบสนองต่ออินซูลินลดลง

อาหารเช้ายังเป็นยุทธศาสตร์

ที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยควบคุมน้ำหนักระยะยาว

อาหารเช้าช่วยสร้างสมาธิและความจำได้ดีขึ้น

อ่านเรื่องที่เกี่ยวข้องกัน

• ควบคุมน้ำหนักด้วยไฟบราเจล ใยอาหาร (0)
• เอฟซี ใยอาหารชนิดน้ำ (0)
• คาร์โบไฮเดรต กลูโคส ฟรุกโตส ใยอาหาร (0)
• ใยอาหารจากธรรมชาติ fiber (0)
• ใยอาหาร มัลติไฟเบอร์ (MULTI-FIBER) (0)